BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE E DI RISO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Quando preparo qualcosa per i miei bimbi, amo farlo insieme a loro...così da coinvolgerli e renderli orgogliosi del risultato finale. E poi perchè, secondo me, nelle manine dei bambini c'è quel tocco magico che rende tutto più buono!

Oggi pomeriggio mi sono divertita a preparare questi biscotti light insieme al mio piccolo di casa, modificando una mia precedente ricetta dei biscotti con farina di castagne.

Se volete provare dei biscotti senza glutine, senza latticini e senza zuccheri raffinati....ma comunque buoni e dolci, questa è la ricetta che fa per voi!

I miei biscotti con farina di castagne e di riso arricchiti da gocce di cioccolato sono prima di tutto dei dolcini leggeri e sani, e poi sono particolarmente indicati per chi soffre di intolleranze/allergie alimentari al glutine e al lattosio.

Inoltre sono adatti per chi vuole tenere sotto controllo la glicemia ma senza rinunciare al dolce!

Vi lascio la ricetta, spero vi piacerà!

Le mie Spinacine fatte in casa (ovvero le Cotolette di pollo agli spinaci)

Ci sono delle ricette che sono tanto semplici da realizzare quanto disarmanti per come sono buone!

Quella delle cotolette di pollo agli spinaci, che in genere troviamo al supermercato col nome di "Spinacine", ne è un esempio lampante!

Semplicissime da preparare in casa e molto più salutari di quelle industriali, sono incredibilmente gustose e veloci da preparare; in più se utilizziamo degli ingredienti freschi si possono anche congelare per averle pronte in caso di bisogno!

Realizzare delle buonissime e sane Spinacine fatte in casa è davvero facile e piuttosto veloce: seguite qui di seguito il procedimento di come solitamente le preparo io!

Polpette di lupini (senza glutine e senza uova)

Per limitare un pò il consumo di carne nell'alimentazione dei miei bambini (ma anche di noi adulti!), spesso ricorro ad un rimedio molto efficace e gustoso: le polpette vegetali!

Nella ricetta di oggi vi propongo quelle a base di lupini, un legume privo di glutine e ricchissimo di proteine tanto da essere considerato la carne dei vegetariani!

Preparare le polpette di lupini è facilissimo, l'unica noia l'avrete nel rimuovere la buccia ai legumi...ma per fare prima potete sempre farvi aiutare dai vostri bambini no?!

Ad ogni modo credetemi che ne varrà la pena: ecco gli ingredienti ed il procedimento!

Cous cous con tonno e verdure (senza glutine)

Il cous cous (o cuscus) è un alimento che si consuma prevalentemente nel Nord-Africa e nella Siciliana occidentale, costituito da minuscoli granelli di semola da cuocere a vapore.

Io lo adoro, specialmente nelle giornate calde come queste in cui si predilige qualcosa di fresco e leggero!

Fortunatamente esistono dei tipi di cous cous senza glutine (fatti di mais, riso, ecc), perciò anche i celiaci possono gustare questo tipo di pasta e condirla a piacere con verdure, pesce o carne.

La mia versione - molto italianizzata - è buonissima, leggera e soprattutto adatta all'alimentazione dei bambini e degli intolleranti al glutine.

Se non avete mai preparato il cous cous e volete provare questa mia versione con tonno e verdure, nelle righe che seguono scoprirete che è davvero molto facile!

Ecco il procedimento e ciò che vi occorre per cucinarlo!

Fiori di zucchine ripieni e cotti al forno (ricetta light)

La primavera ha portato sulle nostre tavole le zucchine fresche e con esse anche i loro deliziosi fiori!

Da qualche anno ho preso l'abitudine di cucinarli fritti in pastella, ma ultimamente ho ideato una ricetta molto più light e profumata, per poterli gustare spesso senza compromettere la nostra salute e la nostra dieta!

I miei fiori di zucchine ripieni e cotti al forno sono un piatto vegetariano che piacerà a tutti, grandi e piccoli!

Avete acquistato delle meravigliose zucchine piene di fiori...o ancora meglio, le avete raccolte dal vostro orto? Allora non perdetevi questa ricetta e replicatela subito!

E' facile e salutare, guardate come realizzarla!

Zucchine tonde ripiene con riso integrale, salsiccia e zucchine

Io amo il sapore delle zucchine proporzionalmente a quanto mio figlio, purtroppo, lo odia! 

Così, per fargli mangiare questa verdura devo sempre inventarmi delle ricette accattivanti, che ne nascondino un pochino l'aspetto ed il sapore dolciastro.

La ricetta che segue è nata proprio così, con la speranza che la forma particolare delle zucchine tonde ed il loro ripieno gustoso potessero convincere il mio bambino a cenare con questa prelibatezza!

Il risultato ha stupito tutti, compreso il mio piccolo che si è letteralmente leccato il piatto, quindi condivido con voi la mia ricetta che è molto facile ma efficace!

Preparare le Zucchine tonde ripiene con riso integrale, salsiccia e zucchine è semplicissimo ed è un'ottima idea per quando non si sa cosa cucinare per cena ai bambini o per dare una rinfrescata al menù serale!

Io le ho realizzate così!

Ragù di carne e carote con polenta (Visual Food)

Capita anche a voi, qualche volta, di essere a corto di idee sul menù giornaliero da preparare ai vostri bambini?

Io cerco sempre di dare loro una dieta ricca di verdura e cereali gluten free, ma a volte c'è bisogno di un'idea originale per rendere appetibile e gustoso un pranzo o una cena.

E' nato così questo piatto unico a base di carne, verdure e mais integrale: una simpatica versione Visual Food che può sostituire la pastasciutta oppure diventare un'allegra cena; in più è un pasto buono, sano e divertente!

Il mio ragù di carne e carote con polenta di mais integrale è un piatto sostanzioso, ideale per piccoli affamati ma anche per far mangiare la verdura nascosta!

Io lo cucino così!

Crema pasticcera senza lattosio e senza glutine con cucchiaini di frolla

Anche quest'anno ho organizzato una bella festa di compleanno per la mia bambina e stavolta il tema scelto è stato Winnie the Pooh!

Per l'occasione ho pensato di preparare una piccola merenda golosa tanto quanto Pooh è ghiotto del miele!

Approfittando del suo colore giallo, ho preparato dei piccoli vasetti di crema pasticcera per similare quelli di miele di Winnie the Pooh e - dulcis in fundo - li ho accompagnati con dei cucchiaini in pasta frolla! Il tutto, come sempre, senza glutine e senza lattosio!

Preparare la crema pasticcera senza glutine e senza lattosio è semplicissimo!
Di seguito ve ne renderete conto anche voi!

Filetti di platessa gratinati al forno (gluten free)

Come cucinare il pesce? Lo ammetto...questo è il mio tallone d'Achille, poiché non amandolo molto l'ho sempre cucinato raramente.

Però, di recente, mi è capitato di assaggiare un piatto pronto surgelato a base di pesce che mi è piaciuto così tanto che ho voluto replicarlo a modo mio con degli ingredienti gluten free!

Il risultato è stato così strepitoso che da allora anche noi adulti gustiamo almeno una volta alla settimana il pesce gratinato al forno cucinato seguendo questa ricetta gustosa e facile!

Preparare questi profumati Filetti di platessa gratinati con pomodorini, capperi e basilico è molto semplice, ecco come fare!

Torta di ceci con zucca e pancetta dolce (gluten free)

Conoscete la Farinata? E' una specie di focaccia ligure molto sottile e cotta al forno, preparata esclusivamente con farina di ceci, acqua, sale e un pò di olio. E' di una bontà unica, ve lo assicuro!

Ho pensato di partire dalla ricetta della Farinata per preparare una torta salata priva di glutine, lattosio e uova, con all'interno degli ingredienti che la rendessero equilibrata sia dal punto di vista nutritivo che nel sapore finale.
Inoltre volevo ottenere un piatto unico adatto sia a grandi che piccini.

Ecco il risultato finale, provatela anche voi!!!!

Realizzare la torta di ceci con zucca e pancetta dolce è molto semplice, l'unica accortezza è quella di preparare la crema di ceci con largo anticipo poiché essa va lasciata riposare molte ore (una notte o almeno 4 ore) prima di cucinarla.

Ecco le istruzioni!

Muffin salati con tonno, patate e capperi (senza glutine e lattosio)

Poco meno di un mese fa il mio bambino ha compiuto tre anni e per l'occasione gli ho organizzato una bella festa di compleanno a tema Handy Manny (prossimamente pubblico il post!).

Tra le varie cose, ho realizzato dei deliziosi muffin salati senza glutine e senza lattosio che - vi assicuro - non avevano nulla da invidiare a quelli preparati con farina e latte!

Anzi, vi dirò di più: questa versione è risultata molto più leggera e digeribile! Assolutamente da provare!

Se organizzate una festa di compleanno per bambini - ma anche per adulti, perchè no? - un vassoietto di questi muffin gluten e lactose free non può mancare per chi ha problemi di allergie alimentari o digestivi.

Nel trambusto mi sono dimenticata di scattare le foto del procedimento, ma è talmente una ricetta facile che non ce ne sarebbe stato bisogno...credetemi!

Ecco come preparare 8 deliziosi muffin salati con tonno, patate e capperi.

Biscotti di frolla decorati a tema Minnie (senza glutine e senza lattosio)

I biscotti di pasta frolla sono tra quelli che preferisco e poi si prestano ad essere modellati con tante forme diverse con i taglia-biscotti.

Per il compleanno della mia bambina li ho realizzati senza glutine e senza lattosio, dando loro la forma del viso di Minnie e di Topolino: ci credete che forse erano anche più buoni delle comuni paste-frolle?!

Basta avere gli ingredienti alternativi per chi è allergico a glutine e lattosio e, seguendo la mia ricetta, otterrete dei favolosi biscotti di pasta frolla: provare per credere!

Torta Minnie Mouse rivestita in PdZ (senza glutine, uova e lattosio)

Questo post lo dedico a tutte le mamme "senza arte ne parte" che come me si arrangiano cercando di fare il possibile per rendere felici i propri bambini.

A cosa mi riferisco? Al fatto che non ho nessuna esperienza con la pasta di zucchero e non ho nemmeno gli attrezzi con cui lavorarla (quindi chiedo venia alle veterane, pietà del mio operato!), però avendo ricevuto in dono da mio cognato un grande quantitativo di panetti di questo prodotto, ho provato a realizzarci la decorazione per la torta di compleanno della mia bambina.

La mia torta Minnie Mouse con cacao e cocco non è difficile da realizzare: per la base ho preparato due teglie di torta vegana (ve l'ho mostrata qui nel post precedente) e con l'aiuto di un mattarello, di uno stampo in silicone a forma del viso di Topolino ed un pò di pazienza, le ho rivestite e decorate ottenendo il risultato che vedete!

Ecco gli ingredienti e il procedimento!

Torta vegana al cioccolato e cocco (senza glutine, lattosio e uova)

Trovare la ricetta per una torta che sia senza glutine, senza lattosio, senza uova e al contempo anche buona non è facile, specialmente se si deve soddisfare il palato dei bambini!

Mandorle, noci e nocciole darebbero sicuramente quel tocco in più a qualsiasi dolce, però i miei bambini ne sono allergici e ancora non posso utilizzare questo genere di frutta secca!

La ricetta della torta vegana che segue, però, è un ottimo compromesso perchè otterrete un dolce buono e genuino, se la proverete mi darete ragione!

Preparare la torta al cioccolato e cocco, senza glutine, lattosio e uova è davvero facile: ecco come e con che cosa realizzarla!

Muffin alla banana e cocco (senza glutine e senza lattosio)

In questi anni ho cucinato i muffin in tante versioni, sia dolci che salate, ma quelli gluten e lactose free mi mancavano nel repertorio!

Siamo nel periodo del Carnevale e possiamo abbandonarci a dei dolcetti allegri e squisiti, ma la ricetta che sto per proporvi l'ho ideata soprattutto per la mia bambina che la settimana prossima compie gli anni, quindi per il buffet della sua festa di compleanno.

Si tratta di una merenda genuina e golosa che piacerà a tutti, allergici o meno! 

Leggera ma dolcissima, oltre ad essere senza glutine è anche priva di lattosio ed albume! 

Assolutamente da provare, fidatevi!

Realizzare questi Muffin alla banana e cocco è facilissimo e veloce: ecco come fare!

Biscotti al cacao e farina di castagne

Chi l'ha detto che i cibi senza glutine sono meno buoni?

Nella mia continua ricerca di ricette adatte alle allergie alimentari dei miei bambini, ho da poco scoperto un ingrediente abbastanza versatile poichè utilizzabile sia per la preparazione di dolci sia per cibi "salati": la farina di castagne!

Appena l'ho acquistata ci ho subito realizzato questi biscotti che, ve lo assicuro, non sono soltanto belli da vedere!

Realizzare i biscotti al cacao e farina di castagne - senza glutine e senza lattosio - è davvero semplice, di seguito scoprirete poi che gli ingredienti sono tutti genuini!

Ecco il procedimento!

Frittelle con fiori di zucchine e pancetta (senza glutine e senza uova)

Quando ho visto la meravigliosa ricetta dei Fiori di zucca in pastella nel blog "In cucina con Lety" (visitatelo perchè è pieno di ricette sfiziose!), ho subito pensato di copiarla e di modificarla con quello che avevo in casa.

Il risultato mi ha veramente entusiasmato, perciò volentieri condivido con voi questa sperimentazione ribadendovi che la cucina senza glutine non è affatto niente male!!!

La ricetta originale prevedeva l'uso della comune farina - facilmente sostituibile con un mix di farine gluten free - e di un uovo che per l'occasione ho sostituito con 2 cucchiai di farina di ceci. 

In frigo avevo dei fiori di zucchine e della pancetta dolce a cubetti, perciò ho voluto subito creare una versione alternativa alla ricetta della mia amica Letizia.

Eccola!

Pasta alla ligure (senza glutine e senza lattosio)

Capita anche a voi che delle volte non sapete con che cosa condire la pasta?

Da quando ho scoperto le allergie alimentari dei miei bambini devo ammettere che questo interrogativo si è fatto più frequente di prima.

Poi però mi sono organizzata e devo dire che preparando con le mie mani i sughi per i primi, posso stare tranquilla circa la sicurezza e genuinità dei loro ingredienti.

Un esempio è questa pasta condita con un pesto alla genovese molto light perchè fatto da me, ma ugualmente saporito!

Il pesto alla genovese è un buonissimo condimento che però contiene aglio e non tutti - specie i bambini - lo gradiscono. 

Ma soprattutto tra i suoi ingredienti troviamo il formaggio (Parmigiano e Pecorino) che nel mio caso non posso far assumere ai miei figli.

Ho quindi pensato di realizzare un pesto più leggero modificando un pò le dosi e gli ingredienti, e di utilizzarlo per condire una pasta senza glutine saltata in padella con patate e fagiolini.

Mi scuso fin da ora con i genovesi, chiudano gli occhi davanti a questa mia ricetta alternativa!!!
Ecco di seguito come realizzare questa Pasta alla ligure con pesto genovese, patate e fagiolini!

Linguine senza glutine con gamberetti e zucchine

C'è chi pensa che mangiare cibi senza glutine equivalga a privarsi di gusto: niente di più sbagliato!

Gli ingredienti con cui accompagnare la pasta gluten-free sono indispensabili e, se selezionati con cura, determinano la buona riuscita di un primo piatto. 

La scelta di zucchine piccole - più gustose di quelle medie - e l'abbinamento con i gamberetti, fanno di questa semplice ricetta un piatto veloce e ricco di sapore!

Per preparare questo primo la cui ricetta è amata e conosciuta un pò da tutti,  ho avuto un piccolo accorgimento in modo da farla apprezzare anche dai bambini piccoli.

Ecco il procedimento!

Polpette di polenta e patate con melanzane saporite

Non so voi ma a me sin da piccola le polpette mi hanno sempre fatto gola! 

Ho preparato quindi un impasto speciale - light ma sostanzioso - per i miei bambini e questo è il risultato finale della mia sperimentazione.

Le patate piacciono praticamente a tutti e schiacciate sono perfette per amalgamare gli ingredienti.
Il tocco in più qui è dato dalla polenta di mais che dà consistenza e se di qualità anche un pizzico di sapore in più.