Polpette di polenta e patate con melanzane saporite

Non so voi ma a me sin da piccola le polpette mi hanno sempre fatto gola! 

Ho preparato quindi un impasto speciale - light ma sostanzioso - per i miei bambini e questo è il risultato finale della mia sperimentazione.

Le patate piacciono praticamente a tutti e schiacciate sono perfette per amalgamare gli ingredienti.
Il tocco in più qui è dato dalla polenta di mais che dà consistenza e se di qualità anche un pizzico di sapore in più.

Il mio ragù di melanzane è impreziosito dalle olive e dai capperi che danno un gusto deciso e mediterraneo alle polpette finite.

Ecco qui come realizzarle!

Innanzitutto preparate la polenta: io ho utilizzato la farina di polenta gialla Mais Marano perchè è la migliore, ma voi potete scegliere quella che più gradite.
Dopo aver portato ad ebollizione un litro di acqua - magari in un paiolo di rame se lo avete - salate e iniziate a versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 40/45 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo sciacquate le patate senza sbucciarle, mettetele in una pentola ricoperte d'acqua fredda e cucinatele sul fuoco fin quando infilzandole con uno stuzzicadenti non risulteranno tenere.
Lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. In una ciotola abbastanza capiente, unite la polenta insieme alle patate, aggiungete il lievito, il pepe, il sale, poi mescolate bene e lasciate intiepidire.

Nel frattempo lavate e spuntate una melanzana, pelatela (i miei bambini non digeriscono la buccia, voi se volete potete lasciarla visto che è ricca di vitamine) e tagliatela a dadini piccoli.
In una padella scaldate l'Olio E.V.O. con uno spicchio d'aglio, unite le melanzane, salate e cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti. Successivamente aggiungete le olive nere tagliate a rondelle, i capperi e mezza tazzina di acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cucinare fino a cottura ultimata (circa 10-15 minuti). Aggiungete altra acqua calda se le verdure si asciugano troppo.
Quando il ragù di verdura sarà pronto, lasciatelo intiepidire 5 minuti, poi mescolatelo all'impasto di polenta e patate avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro.
A questo punto scaldate il forno a 180° e preparate sul tavolo una placca rivestita di carta da forno: con le mani o aiutandovi con un cucchiaio, prelevate del composto e formate delle palline che passerete nel pangrattato (serve a dare un tocco di croccantezza alle polpette) e adagerete sulla placca da forno. Ungete con un filo di Olio E.V.O. e infornate per 15-20 minuti.
Servitele calde, magari accompagnate da un secondo di pesce.
Il sapore delicato ma sfizioso di queste polpette e la loro morbidezza vi sorprenderanno! Provare per credere!

Io le ho pensate per far mangiare un pò di verdura ai miei piccoli, ma credetemi che queste polpette sono un piatto adatto a tutti: potete realizzarle per un antipasto sfizioso, per il brunch o per accompagnare un secondo.

Vedrete che una polpetta tirerà l'altra e che i vostri commensali ne saranno ghiotti!

Spero piacciano anche a voi, ciao e alla prossima ricetta!