Pasta alla ligure (senza glutine e senza lattosio)

Capita anche a voi che delle volte non sapete con che cosa condire la pasta?

Da quando ho scoperto le allergie alimentari dei miei bambini devo ammettere che questo interrogativo si è fatto più frequente di prima.

Poi però mi sono organizzata e devo dire che preparando con le mie mani i sughi per i primi, posso stare tranquilla circa la sicurezza e genuinità dei loro ingredienti.

Un esempio è questa pasta condita con un pesto alla genovese molto light perchè fatto da me, ma ugualmente saporito!

Il pesto alla genovese è un buonissimo condimento che però contiene aglio e non tutti - specie i bambini - lo gradiscono. 

Ma soprattutto tra i suoi ingredienti troviamo il formaggio (Parmigiano e Pecorino) che nel mio caso non posso far assumere ai miei figli.

Ho quindi pensato di realizzare un pesto più leggero modificando un pò le dosi e gli ingredienti, e di utilizzarlo per condire una pasta senza glutine saltata in padella con patate e fagiolini.

Mi scuso fin da ora con i genovesi, chiudano gli occhi davanti a questa mia ricetta alternativa!!!
Ecco di seguito come realizzare questa Pasta alla ligure con pesto genovese, patate e fagiolini!

Selezioniamo 15/20 foglie di basilico fresco e le laviamo accuratamente. Successivamente le asciughiamo perfettamente (altrimenti il pesto tenderà a deteriorarsi in fretta) e le mettiamo da parte. In una pentolina portiamo a bollore dell'acqua, saliamo e vi cuciniamo una patata tagliata a cubetti. Nel frattempo prepariamo anche la pasta per il nostro primo, nel mio caso ho optato per delle orecchiette secche. Il pesto andrebbe fatto con un mortaio, ma chi come me non ce l'ha e soprattutto non ha molto tempo a disposizione, può utilizzare tranquillamente un frullatore.

Frullate le foglie di basilico insieme ai pinoli, al sale marino grosso (un pizzico), ad un pò di basilico e aglio essiccati (il basilico secco è ricchissimo di calcio quindi sostituisce a livello minerale il formaggio contenuto nei Pesti comuni, l'aglio essiccato invece è un pò più digeribile di quello fresco) e dell'Olio E.V.O. di ottima qualità: se non sapete quanto Olio mettere, fate delle prove inserendolo poco alla volta. Il Pesto deve risultare non troppo denso ma nemmeno eccessivamente liquido e la quantità che otterrete vi basterà per almeno un paio di volte.

In una padella antiaderente versate un mestolo scarso di acqua della cottura della pasta, le patate a cubetti e i fagiolini spezzettati.

Scolate la pasta, aggiungetela alla verdura e conditela con un pò di pesto light. Mescolate delicatamente il tutto e saltate in padella per un minuto, infine servite.

E' un piatto sostanzioso e ricco di gusto, un'ottima alternativa per mangiare qualcosa di diverso.
Inoltre questo condimento piacerà anche ai grandi, non solo ai bambini, quindi tutta la famiglia potrà gustare questa buonissima pasta alla ligure!

Il pesto è facile e veloce da preparare e lo potrete conservare in frigorifero chiuso dentro un barattolino per riutilizzarlo un altro paio di volte!

Spero che questa ricetta possa tornare utile a qualcuno, aspetto di leggere i vostri commenti e con l'occasione vi auguro un felice lunedì!

Ciao!