Per limitare un pò il consumo di carne nell'alimentazione dei miei bambini (ma anche di noi adulti!), spesso ricorro ad un rimedio molto efficace e gustoso: le polpette vegetali!
Nella ricetta di oggi vi propongo quelle a base di lupini, un legume privo di glutine e ricchissimo di proteine tanto da essere considerato la carne dei vegetariani!
Preparare le polpette di lupini è facilissimo, l'unica noia l'avrete nel rimuovere la buccia ai legumi...ma per fare prima potete sempre farvi aiutare dai vostri bambini no?!
Ad ogni modo credetemi che ne varrà la pena: ecco gli ingredienti ed il procedimento!
Sbucciate uno ad uno i lupini, quindi trasferiteli in una ciotola colma d'acqua e lasciateli in ammollo per un paio d'ore, affinché il sale della salamoia venga sciacquato.
Lessate una patata in acqua leggermente salata, schiacciatela con una forchetta e sistematela in una ciotola.
Tritate i lupini fino ad ottenere una specie di granella fine, poi uniteli alla patata e mescolate bene.
Aggiungete al composto le foglioline di timo, il prezzemolo tritato, il pepe arcobaleno e il Parmigiano Reggiano grattugiato (quest'ultimo potete ometterlo, se preferite), quindi amalgamate bene gli ingredienti e iniziate a formare le polpette. Se l'impasto risultasse troppo umido, aggiungete un pò di pangrattato.
Impanate le polpette nella farina di mais fioretto, sistematele in una padella anti-aderente con un filo d'olio di semi e fatele dorare per alcuni minuti. In alternativa potete cuocerle in forno preriscaldato a 200° in una teglia leggermente oliata, avendo cura di girarle a metà cottura: quindici minuti totali saranno più che sufficienti!
Servite le polpette vegetali su un letto di insalatina fresca e se volete fare come me - per stuzzicare l'appetito dei bambini - accompagnatele con delle fette di patate "sorridenti" saltate in padella con olio e rosmarino fresco spezzettato!
Un secondo diverso dal solito, sano e vegetariano per dare una rinfrescata al menù e mangiare un piatto buono insieme a mamma e papà!
Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento, se la provate fatemi sapere cosa ne pensate!
Alla prossima, buon proseguimento a tutti!
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